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燒菜不粘鍋的小訣竅
發(fā)布時(shí)間：[2013-9-28] 查看次數(shù)：1681
燒菜不粘鍋的小訣竅
煎炒烹炸時(shí)，粘鍋是我們都會(huì)遇到的煩惱。粘鍋不但會(huì)影響菜的外觀和口感，還很簡(jiǎn)單變糊，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。怎樣做菜才不粘鍋呢？
鋅鍋，馬鈴薯、藕片先用水泡。這類食材簡(jiǎn)單粘鍋，主要和其間含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最佳是烹飪前用清水泡，去掉食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
煎魚先抹點(diǎn)油。魚肉細(xì)嫩，纖維組織不嚴(yán)密，暖氣片報(bào)價(jià) 取暖片 銅鋁復(fù)合散熱器 通風(fēng)柜 試驗(yàn)臺(tái) 實(shí)驗(yàn)室家具煎魚時(shí)魚皮簡(jiǎn)單粘鍋。最佳的辦法是給魚身抹少數(shù)油，下熱油鍋后改小火，煎出來(lái)的魚就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更嚴(yán)密，也可使魚皮不粘鍋。
炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的表象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最佳的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)，沒有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋，此刻能夠在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。
炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的獨(dú)愛，但炒飯也簡(jiǎn)單粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此能夠把米飯曬干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液拌和至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯美觀又好吃。
此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面構(gòu)成保護(hù)膜，也能夠防止食材粘鍋。
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